2021年に21年ぶりの復活を遂げた清酒「敷嶋」を製造する半田市・亀崎の伊東株式会社の旧酒蔵内に、株式会社亀崎Kamosが「伊東合資」を1月20日にグランドオープンする。
2021年に「敷嶋」が待望の復活
愛知県半田市亀崎町はかつて醸造業、海運業、漁業で栄えた街。天明8年（1788年）に創業された伊東合資会社は、「敷嶋」という銘柄で知られ、大正12年には名古屋税務監督局管内醸造家番付（東海四県＋新潟県、長野県）で唯一の横綱蔵として評価され、中部地方最大級の規模を誇ったという。
しかし、時代の変遷とともに清酒需要は減少、伊東合資会社は平成12年（2000年）には廃業。この時、今回の本蔵を含めた多くの土地や建物も借金返済のために売却されることになる。その後、9代目当主である伊東優が2021年にこの歴史的な建物を再び購入し、酒蔵を復活させるための一大プロジェクトが始動。委託醸造やＭ＆Ａによる清酒製造免許の再取得を経て、「敷嶋」は待望の復活を遂げた。
旧伊東合資会社は貴重な大規模木造建築
旧伊東合資会社は、江戸時代から昭和にかけての日本建築の美しさを現世に伝える貴重な遺産となっている。主に明治時代に建てられたとされるその建物は、現代建築ではもはや造ることのできない壮大な空間を醸し出している。日本の伝統的建物が減少する中、全国的にも稀となってしまった大規模な木造建築物を残していくことは後世に文化を伝える上でも重要。2021年に本建物を再購入した際には、建物はかなり傷んでいたが、地道な修繕を経て、今もなおその雄大さを保っている。
半田・亀崎の新たなランドマークとして
旧伊東合資会社本蔵は、単なる酒蔵としての役割を超え、地域の文化と歴史を後世に伝える新たな歴史的複合施設「伊東合資」として再生。レストランやカフェビストロ、ショップが入り、新しく造られた庭と共に、訪れた方の憩いの場としての役割を担う。施設全体としては月曜定休となる。
これらの施設は、旧伊東合資会社本蔵の新たな命として、地域の人々や訪れるゲストに、酒蔵の歴史と現代の融合を感じさせる場所。酒蔵としての機能に加え、今後は定期的なツアーを予定するなど、文化と歴史を伝える教育的な役割も担っており、日本の伝統と現代のライフスタイルが共存する独自の空間を提供していく。
伊東合資 Webサイト
Restaurant gnaw
“食べたい食材や使いたい食材“を買うのではなく“目の前にある収穫出来る食材”だけで作る。Restaurant gnawは「知多半島のリアルな旬」を提供するレストラン。
多種に渡る皿とそれとペアリングされた飲み物が織りなす空間は知多半島の縮図。オーナーは半田市の元「Re Chimique」の2人で、アルコールはもちろん、ノンアルコールの俊逸なペアリングも提供し、お酒を飲めない方も特別な時間を過ごすことができる。
建物の外装はそのまま。内装も極力そのままで活用しており、味覚だけでなく、「知多半島」を五感で体験することができるレストランとなっている。コースの開始時間は18時半、1名19,800円（税込）。日・月定休日、予約限定。
Restaurant gnaw Webサイト
Sake Cafe にじみ
旧槽場（お酒を搾っていた場所）に位置し、飲み物と料理が口の中で混ざり合い、味がにじみ合う。そして虹のように波のように様々な味が押し寄せるということから名付けられた。
「ペアリング」をより日常的に体験できるよう設計されており、酒蔵ならではのお酒のペアリングはもちろん、ノンアルコールドリンクと料理の組み合わせも楽しめる。目の前には広場を改装した庭と旧酒蔵の黒壁が広がり、ちょっとだけ優雅なひと時を過ごすことができる。メニューはRestaurant gnaw監修のもと、ペアリングランチ、カフェタイム、そしてビストロのディナータイムを楽しむことができる。営業時間は11時～21時予定、月曜日定休。
蔵のお店 かめくち
このお店は元々銀行だった旧事務所を活用。極力内装を触らず、1910年にロンドンで行われた「日英博覧会」や1915年「サンフランシスコ万博」の賞状をはじめとした、「ありのまま」の明治・大正時代の雰囲気を残した内装が特徴となっている。店舗のテーマは「酒蔵がある街でよかった」とし、お酒や総菜、敷嶋を使ったスイーツの他、醸造で栄えた知多半島の醸造物など、酒蔵から発信される文化や伝統を反映した商品を提供する。営業時間は10時～18時予定、月曜日定休。
クラウドファンディングは1/15まで実施中
江戸時代から増改築を繰り返し続けてきた旧伊東合資会社の維持・開発のために2023年11月26日よりCAMPFIREにてクラウドファンディングを実施中。
開始3時間半で100％目標である100万円、そしてネクストゴールの500％も現在達成している。
リターンはもう二度と作ることのできない「敷嶋 秘蔵古酒」や器作家様による酒器、施設でのイベント実施権など、どれも魅力的な内容だ。
期間：2023年11月26日～2024年1月15日
主体：伊東株式会社 愛知県半田市亀崎町9-111
歴史的木造建築物を後世に残すために！「廃業前」に造られた25年物の敷嶋秘蔵古酒
伊東家9代目 伊東優 代表取締役より
かつて、酒蔵は地域にとって文化そして経済の中心地でした。亀崎の町もかつては醸造と海運の町として賑わい、多くの人が遊びにくる場所でした。しかし、時代の移り変わりに伴い、多くの営みが失われ、この町は静かな場所となりました。このままだと町の個性がなくなってしまう。そう感じたことから「営み」である酒蔵の復活、建物の買い戻し・改修まで踏み切りました。まず自分たちが先陣を切って行動することで、再び地域をはじめ、色んな方が集まる街になるのではないかと思っております。
今回、改修にあたり「できるだけ昔のやり方で直してほしい」と大工さん・左官屋さん達にお願いをしました。伝統的な技術を持つ職人さんはどんどん減っています。道を歩いていても、その仕事を見ることもほとんどなくなり、そういった職業自体を知ることもなく過ごしている人が多くなりました。今回、「伊東合資」という施設を通して昔ながらの鎧壁やなまこ壁など、子どもたちをはじめとした、地域の皆様がその技術に触れ合ってほしいと思っています。その体験ができる場所として認知されることで、かつて栄えた亀崎に懐かしい、だけど新たな価値が生まれ、再び時が動き出すきっかけになることを願っています。
記事提供：株式会社亀崎Kamos(PR TIMESより許可を得て転載)
