名鉄グランドホテルは2024年10月14日（月・祝）、日本料理四季と1848年創業の澤田酒造白老との特別企画第5弾「晩秋の夕べ」を開催する。
この企画は、知多半島の気候・水と共に、古式伝承製法を継承した酒造りを行なっている「澤田酒造」の日本酒と、あいちの名工「日本料理四季」料理長考案の東海の豊かな食材を使った秋の特別コースとのマリアージュを楽しむ特別企画だ。
今回は甘くない梅干しで話題の梅ボーイズも登場、澤田酒造が取り組む佐布里梅を支援する活動についても話を聞くことができる予定だ。
和の伝統が作り上げる繊細な創作料理と、古式ゆかしい日本酒とが織りなす至高のマリアージュを堪能しよう。
イベント概要
〇日 時：
2024年10月14日（月・祝）
17：30～19：30（受付17：00から）
※要予約
〇場 所：11階「柏の間」
〇料 金：
￥16,000（特別会席+日本酒ペアリング）
※早割価格￥14,000（9月30日（月）までのお申し込みに限る）
〇料 理：
一の膳
・アカモク玉子蒸し 松茸 焼餅 薄口餡 柚子卸し
・焼き穴子酢浸し飾りセロリ もって菊
二の膳
・伊勢鮪 金目鯛焼き霜造り 木の葉胡瓜 花穂紫蘇 山葵漬け 土佐醤油
・稚鮎南蛮煮 焼き枝豆 長芋粕漬け 甘納豆バタートースト 近江蒟蒻甘辛炒め 焼小芋西京味噌掛け
三の膳
・知多牛炙り山椒焼き 焼き蕪 エリンギ 紅葉野菜 万願寺 針葱
・黒はんぺん黄身揚げ 白魚煎餅 茄子 喰い出汁
食 事
栗と銀杏のおこわ 茸巻繊汁 香の物
デザート
薩摩芋モンブラン チョコレートムース ミント
※料理内容は変更になる場合があります。
〇日本酒ラインナップ：
・白老梅ヌーボー
2024年産の梅の実で造った梅酒の新酒。梅は知多市の佐布里梅。爽やかな青梅の風味が食欲をかきたてる。
・白老 大吟醸 勝盃
澤田家本家の銘柄を復活させたお酒。兵庫県特A地区産の山田錦を使用した大吟醸で、香りは華やかで淡麗な味わい。
・秋の純米吟醸 うすにごり一度火入れ
秋の限定品。純米吟醸に滓をからませた辛口のお酒。
・純米吟醸熟成酒 豊穣
5年以上蔵の中で熟成させたお酒。熟成から生まれる複雑な味わい、柔らかな舌触りが特徴。
・特別純米酒 白老
常滑産の酒米「若水」を使用した白老の定番酒。お食事も広く合わせられるやや辛口のお酒。
澤田酒造株式会社
清酒「白老」は、お米を白くなるまで磨く「白」と延命長寿の意味を込めた「老」が名前の由来。
知多の湧水を仕込水に用いて、基本に忠実に昔ながらの製法で手間をかけて酒造りをしている。
知多半島という発酵食文化圏の地酒として、自然と調和しながら、料理を引き立て食に寄り添う酒造りに信念をもって取り組んでいる。
参照元：PR TIMES / 株式会社名鉄グランドホテルホールディングス 【名鉄グランドホテル】日本料理四季×澤田酒造白老 『晩秋の夕べ』
